齐智:烤鸭不会致癌
来源:林心如网 发表于2019-07-11 07:46:18 编辑:金庸
摘要: 前不久,世界卫生组织发布的一项研究结果称,吃烧烤的毒性与吸烟相同。烧烤食物不利于健康,那么烤鸭是否也在其间呢? 现实并非如此。北京烤鸭依据

  

  前不久,世界卫生组织发布的一项研究结果称,吃烧烤的毒性与吸烟相同。烧烤食物不利于健康,那么烤鸭是否也在其间呢? 现实并非如此。北京烤鸭依据烤制办法的不同可分为2种:焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭运用的是地炉,在焖烤前先用炭火将烤炉内壁烧到适宜的温度,平息明火后将叉好的鸭子放在炉内,封闭炉门,凭炉壁的热力将鸭子烘烤熟。由于鸭子不见明火,大大减少了致癌物的发生。 挂炉烤鸭是将鸭子挂于炉内,点着枣、桃等果木干枝或木炭明火烧烤。众所周知,肉类直接在高温下进行烧烤,会发生一种叫苯并芘的致癌物质。但烤鸭中的苯并芘含量仅为0.38微克/千克,远低于国际上限制的规范1微克/千克。这是由于,烤鸭虽经明火烤制,但大都情况下并不直接触摸明火,而是以炉顶、炉壁将热力反射到鸭身上,将鸭烤熟,大大降低了致癌物的发生量。别的,烤炉内温度一般稳定在200℃左右,并不是很高,并且炉内清洁、无烟,有效地减少了有害物质的发生。因而,适量吃正规商家出产的烤鸭,不会给健康带来不良影响。(北京大学养分与食品卫生学系齐智)

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